About / こだわり
スープと、麺のはなし。
特別な材料は使っていません。良い豚骨と、良い麺と、良い焼き加減を、丁寧に。一心が毎日くり返している当たり前のことをご紹介します。
スープ
01 Soup
毎朝ゼロから、豚骨を炊く。
とんこつラーメンのおいしさはスープで決まると考えています。一心では毎朝、国産の豚骨とゲンコツを大量に仕込み、乳化するまでじっくり炊き上げています。
- 豚骨は毎朝炊き切り、翌日への持ち越しはしません
- 臭み取りは丁寧な下茹でと火加減の調整で対応しています
- 塩・タレの配合は季節の気温・湿度で微調整しています
麺
02 Noodle
替え玉前提の、博多細麺。
低加水率でコシを抑えた博多の極細麺を使用。スープによく絡み、スルッとした喉越しが特徴です。
1杯目でスープの余韻を楽しんだあとは、ぜひ替え玉を。麺の硬さは「バリカタ」「粉落とし」までお好みで調整できます。
仕上げ
03 Toppings
香りは、焦がしニンニクと黒マー油で。
低温調理でしっとり仕上げたチャーシュー、紅生姜、白胡麻、高菜。そして仕上げに、香ばしく焦がしたニンニクと自家製の黒マー油をひとさじ。
この香りをきっかけに常連になってくださるお客様も多い、一心のもう一つの看板です。辛さ・にんにく量はお好みで調整いたします。
「一杯目はそのまま、替え玉は好きなだけ。
近所の食堂みたいなラーメン屋でありたい。」
— 一心 店主（※デモ用のダミーテキストです）